Il s’agit de molécules nutritives rentrant dans la composition des aliments. Les nutriments sont absorbables et servent à la couverture des besoins nutritionnels. On distingue deux types de nutriments :

● les macronutriments regroupant les protéines, lipides et glucides. Ce sont des nutriments énergétiques qui apportent des calories. Suite à la digestion, ils se transforment en énergie ou en forme chimique de réserve.
● les micronutriments eux, sont sans valeur énergétique mais indispensables à l’organisme. Ils regroupent les vitamines, les sels minéraux et les oligo-éléments. Ils jouent à la fois un rôle plastique comme le calcium pour les os et jouent un rôle fonctionnel en agissant comme catalyseurs de certaines réactions chimiques sous forme d’enzymes